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アスパラガスは鮮度が命!スタミナ野菜代表の栄養素知ってる?【レシピあり】

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こんにちは、グルサポのまさです!

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皆さん、『アスパラガス』は好きですか?

 

疲労回復やスタミナ増強にとても効果的な「アスパラギン酸」が豊富で、うま味とコクが強い美味しい野菜です。

 

ホワイトアスパラガスや紫アスパラガスなど、カラフルな物もあり食卓を彩りますが、皆さんアスパラガスのことをどれくらい知っていますか?

今回はアスパラガスについて詳しくご紹介していきますので是非ご覧ください!

1.アスパラガスについて

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江戸時代に日本に伝来したアスパラガスは、初めは観賞用だったんです!

また、緑色のアスパラガスに日を当てずに育てると「ホワイトアスパラガス」ななるんですよ。

今回はまだまだ知られていないアスパラガスについての詳しい情報をご紹介します!

1-1 注目の栄養素

アスパラギン酸

『アスパラギン酸』は、アミノ酸の一種で筋肉疲労時にたまった乳酸をエネルギーに変える働きがあります。

エナジードリンクや栄養剤にも含まれていて、エネルギー源として最も利用されやすいアミノ酸なんです!

 

アスパラギン酸には、その他にも以下の効果があります。

  • 毒素の排出
  • 肝機能を保護
  • ストレス抵抗性UP

毒素の排出

アスパラギン酸には、体内にある毒素のアンモニアを尿に変化させる作用があります。

アンモニアは、尿として排出されずに血液に残ってしまうと毒性となり、中枢系にダメージを与えてしまいます。

この毒素を体外に排出する働きをアスパラギン酸がサポートするのですね!

 

肝機能を保護

アスパラギン酸は、上記のように毒素であるアンモニアを無毒化し、体外に放出する効果があります。

よって、毒性のあるアンモニアの溜まりやすい肝臓を保護してくれるのです!

 

ストレス抵抗性UP

アスパラギン酸を摂ると、興奮性の神経伝達のために元気が出てきます。

その為、ストレス抵抗性を上げることができます。

ストレス抵抗性を高めることでうつ病や副腎疲労などの疾患を予防する効果があるので積極的に摂りましょう!

 

ルチン

『ルチン』は、主に「そば」に多く含まれる「ポリフェノール」の一つです。

ポリフェノール

植物が光合成を行うときにできる物質の総称

ほとんどの植物に存在する苦味や色素の成分で自然界に5,000種類以上もあるんです!

 抗酸化作用が強く、活性酸素などの有害物質を無害な物質に変えるので、動脈硬化など生活習慣病の予防に役立ちます。

 

ルチンの主な働きは、毛細血管を強く丈夫にすることです。

また、弾力がなくなり、破れやすくなった血管を修復して血液の流れをスムーズにする作用や、血圧降下作用などもあります。

ですので、「脳卒中」「高血圧」「動脈硬化」「コレステロールの抑制」などの生活習慣病の予防に効果的です!

 

ルチンの働き

出血性の疾患の予防

生活習慣病の予防・改善

心疾患を予防

糖尿病を予防

認知症を予防

変形性関節症の改善

 

1-2 良いアスパラガスの選び方

春から初夏にかけて旬で美味しいアスパラガスですが、より良い美味しいアスパラガスを買うには以下の3点を確認して選びましょう!

  • 茎がまっすぐに伸びてるもの

  • ハカマが正三角形のもの
  • 穂先に新芽がないもの

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1-3 鮮度を保つ保存方法

美味しいアスパラガスを選んだとしても、時間がたって傷んでしまったら勿体ないですよね。

アスパラガスは鮮度が命で保存があまり効かない野菜ですので、その日のうちに使いきるのがベストですが、どうしても保存しするときはしっかりとした方法で保存しましょう。

 

アスパラガスを保存する際には、なるべく立てておきます。

なぜかというと、アスパラガスは成長力が非常に強く、収穫後も成長が続いているからです!

ですので、寝かせて保存してしまうと、あっという間に穂先(先端の部分)が開いてしまいます。

その結果、アスパラガスの栄養価や味が落ちてしまいますのでなるべく立てて保存しましょう!

 

また、ラップかポリ袋に包んで冷蔵庫で保存するのが一番鮮度を保てますよ。

2.料理や調理について

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茎菜類(けいさいるい)として最も有名なアスパラガスですが、ひと手間加えることでさらに美味しくなるんです。

そこで、オススメの料理などと一緒にご紹介します!

2-1 下ごしらえ

アスパラガスの根元側は硬くて筋っぽいので口触りが悪いですよね。

そんな時は、包丁で切り落とすか、ピーラーで薄く皮を剥きとることで口触りがかなり良くなります。

ピーラーを使うのは少し手間ですが、この下ごしらえをするだけでかなり食べやすくなりますよ!

2-2 調理方法

アスパラガスは基本、下茹でしてから調理することが多いです。

しっかりと下茹ですることで柔らかく、甘みもたっぷりとでてきますよ!

なんと、アスパラガスは茹でても栄養成分が外に流出しにくい特徴があるので、しっかりと茹でましょう!

2-3 【レシピ】主なアスパラガス料理

Cpicon 豚バラとアスパラの肉巻き♡甘めです by kouki⭐

肉巻きといったらアスパラガスですよね!

豚バラのうまみとアスパラガスの食感が合わさってたまらないです♪

何より、小さい子でも自分から野菜を食べてしまう魅力がありますよね。

甘めの味付けでご飯が進む、みんなに愛されるレシピです。

Cpicon ❀レンジで簡単アスパラナムル❀ by はなっちともっち

アスパラガスを使ったナムル、皆さん食べたことありますか?

とっても簡単なのにあっぱりとした味わいで美味しいんですよ。

さらに、耐熱皿でレンジを使うことで洗い物も少なく済むので楽チンです!

お弁当の緑色のレパートリーに是非加えてください♪

3.+α知識

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沢山の料理で使われるアスパラガスですが、まだまだ奥が深く知らないことばかりです。

そこで、+αで知っていると得をするかもしれない知識をご紹介します!

3-1 相性がいい食材

パプリカ

ブロッコリー

タイ

 

 パプリカ

鮮やかな色で料理に彩を加えてくれるパプリカ

ビタミンCの含有量が野菜の中でもトップクラスなんです!

特に、赤パプリカは1個でレモン8.5個分にも匹敵し、1/3個で一日に必要なビタミンCが取れてしまうほどに豊富に含まれています。

 

アスパラガスに含まれる「ルチン」は、ビタミンCと一緒に摂ると吸収が高まるのでパプリカと相性抜群です!

 

ブロッコリー

ブロッコリーとアスパラガスを掛け合わせた野菜があるのは知っていますか?

カタのタネ ブロッコリー スティックセニョール 小袋

 

「スティックセニョール」といわれる野菜で、ブロッコリーとアスパラガスどちらも一緒に味わえるんです!

 

タイ

タイに多く含まれるBCAA(分岐鎖アミノ酸)という栄養素は、疲労回復効果が期待できます。
さらに、この「BCAA」には脂肪燃焼作用もあるので、ダイエット効果まであるんです!

「アスパラギン酸」にも疲労回復と新陳代謝を活発にするので、肉や魚の良質なタンパク質と一緒に取ることで、肌のターンオーバーが整い、シミ・そばかすの予防にもなります♪

3-2 アスパラガスの種類

ミニアスパラガス

ホワイトアスパラガス

紫アスパラガス

ミニアスパラガス

若いアスパラガスを収穫したもの。

小さく柔らかいので食べやすく、お弁当にも向いてます! 

ホワイトアスパラガス

太陽の日を当てずに育てたアスパラガス。

緑のアスパラガスよりも柔らかく、甘みが強いのが特徴です! 

紫アスパラガス

流通量が少なく、珍しい品種。

こちらも、緑のアスパラガスよりも柔らかく、甘みが強いのが特徴です。

紫の色は『アントシアニン』という成分によるもので、ポリフェノールの一種なんですよ! 

 

まとめ

以上、『アスパラガス』についてでした。

茹でただけでも美味しいアスパラガスですが、意外と知らない知識があったのではないでしょうか?

 

最後まで読んでいただきありがとうございます!

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