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【レシピあり】キャベツの栄養素知ってる?野菜の知識をつけて健康になろう!

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こんにちは、グルサポのまさです!

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皆さん、『キャベツ』は好きですか?

 

一年中栽培されていて八百屋さんやスーパーでも当たり前のように見かけるキャベツですが、その昔古代ギリシャやローマ時代には薬草として用いられていたんです!

体調不良の時にキャベツのもつ栄養素が胃腸の調子を整えてくれると重宝されていたみたいですよ。

今でこそ当たり前に食卓に並ぶキャベツですが、皆さんキャベツのことをどれくらい知っていますか?

キャベツについて詳しくご紹介していきますので是非ご覧ください!

1.キャベツについて

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キャベツは一年中栽培されているのですが、季節ごとに特徴があるんです!

春は「春玉キャベツ」夏は「高原キャベツ」冬は「寒玉キャベツ」と呼ばれています。

その他にも紫キャベツや芽キャベツなどなど沢山の種類があるのも特徴です。

今回はそんなキャベツについての詳しい情報をご紹介します!

1-1 注目の栄養素

キャベジン(ビタミンU)

『キャベジン』はキャベツから発見されたビタミンで、そのことからこの名前で呼ばれています。

おもな働きは胃酸の分泌抑制や、胃粘膜の新陳代謝の促進です。

新陳代謝

新しいものが古いものと次第に入れ替わること。

 

そのため、胃潰瘍(いかいよう)や胃炎などの回復に効果が認められて医薬品として利用もされています。

また、肝臓障害にも効果があるので飲み過ぎ食べ過ぎの時には積極的に取りましょう!

 

※キャベジンは熱に弱いので、調理の際は生か短時間の加熱にするとしっかりと栄養を取ることができます。

ビタミンC

『ビタミンC』は、活性酸素を捕捉し無害化する「抗酸化作用」 があります。

活性酸素

体内に取り入れた酸素の数パーセントが反応性の高い物質に変化したもの

 

活性酸素は強い酸化力を持ち体内のウィルスを撃退してくれるのですが、たくさん増えすぎるとDNAやタンパク質を傷つけて細胞の機能を低下させ、ガンや動脈硬化、脳卒中、糖尿病などの原因となってしまいます。

そこで、ビタミンCがこの活性酸素を無害化する働きをしてくれるんです!

 

他にも、ビタミンCには以下の働きがあります

● 免疫機能の向上
● コラーゲンの生成を促進
● メラニンの生成を抑制
● 鉄の吸収を向上
● カルシウムやアミノ酸、糖の吸収や代謝の促進
● ヒスタミンの放出の抑制(アレルギー物質)
● ストレス軽減
● アルコールの分解の援助
● タバコの毒性の無毒化

カロテン

『カロテン』は、強い抗酸化作用をもち、様々な健康への働きが報告されているのです。

というのも、カロテンは体内で必要な量だけビタミンAに変換されて吸収されていくのですが、ビタミンAには以下のような効果があります。

 

というのも、カロテンは体内で必要な量だけビタミンAに変換されて吸収されていくのですが、ビタミンAには以下のような効果があります。

●視力の維持

●皮膚や粘膜の健康維持を援助

●免疫力強化

●ガン予防

 

多くの健康に良い効果がありますが、特に注目なのがガン予防になるということです。

最近では若い人のガンの発病率が上昇している中、レタスやその他カロテンを多く含むニンジンなどを毎日食べることでガンの発病率がグンと下がりますよ!

 

ただ、毎日レタスやニンジンを食べるのは厳しいですよね、、、

そんな人には『スロージューサー』がおすすめです!

『スロージューサー』とは、低速回転するスクリューで食材を圧しながら擦りつぶすように搾るジューサーのことです。

熱を加えずにゆっくり擦りつぶすことで、熱に弱い酵素が生きたまま摂取できて、ミネラル・ビタミン・カルシウム・鉄分などの栄養素をほとんど壊さずに体内に効果的に摂り込むことができます。

 

ジュースにすることで、食べることに比べて「大量に野菜を摂る」ことができますので小食の方でも沢山栄養素をとれますよ!

 

ヒューロム スロージューサー HK-EBA11 ワイン 低速ジューサー

 

1-2 良いキャベツの選び方

 生でも茹でても美味しいキャベツですが、より良い美味しいキャベツを買うには以下の3点を確認して選びましょう!

  • 外葉が緑で鮮やか
  • 切り口が黒ずんでいない
  • カットされたものは切り口が盛り上がっていないもの

1-3 鮮度を保つ保存方法

 美味しいキャベツを選んだとしても、時間がたって傷んでしまったら勿体ないですよね。

キャベツを保存する際には、キャベツの芯をくり抜きそこに湿らせたキッチンペーパーなどを入れておくと全体に水分が渡って鮮度を保つことができます。

 

また、丸ごと全部使わないときはカットするのではなく外の葉からはがして使うと長持ちしますよ!

冷蔵庫で保存したキャベツは1~2週間程度が保存期間ですのでなるべく早く消費しましょう!

 

2.料理や調理について

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 千切りキャベツとして他の料理をサポートしたり、ロールキャベツなどとしてメイン料理にもなるキャベツですが、ひと手間加えることでさらに美味しくなるんです。

そこで、オススメの料理などと一緒にご紹介します!

2-1 下ごしらえ

キャベツにはいくつかの種類がありますが、春に収穫される「春玉キャベツ」は葉肉が柔らかいので生食に向いています!

水分も多く含んでいますので千切りにして食べると美味しいですよ。

 

千切りにした際には、氷水に数分つけておくことでパリッと感がましてさらに美味しくなります!

 

また、冬に収穫される「寒玉キャベツ」は肉厚なのが特徴で、ポトフなどの煮込み料理にしても荷崩れしにくいのでオススメです。

2-2 調理方法

千切りは外葉から丁寧に葉を剥いていき、洗ってから重ねて筒状に巻いて切ると細かな千切りになります。

また、ロールキャベツなどのように大きな葉のまま使う場合は、芯の部分と葉の部分に分けて葉の部分だけ使うと具材を上手く包むことができます。

芯の部分は甘みが強いので一緒に煮込んでキャベツ丸ごと美味しく食べきりましょう!

2-3 【レシピ】主なキャベツ料理

Cpicon トマト缶で作る!簡単♪ロールキャベツ by モーリー食堂

カットトマト缶を使った簡単で美味しいロールキャベツです。

焼き肉のたれを調味料に使うことで、本格的な味を簡単に再現できちゃいます。

トマト缶を前回紹介した自家製のトマトソースに変更するとさらに美味しくなりますよ!

www.gurusapo.com

Cpicon 無限キャベツ★簡単混ぜるだけ♪大量消費 by 草カワセミ

暑いときにビールが進む簡単おつまみ

調味料とキャベツを混ぜるだけで無限にキャベツが食べれちゃう最高のおつまみの完成です!

3.+α知識

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 胃腸にも体にも優しいキャベツですが、まだまだ奥が深く知らないことばかりです。

そこで、+αで知っていると得をするかもしれない知識をご紹介します!

3-1 相性がいい食材

アサリ

レモン

グレープフルーツ

 

アサリは貝類の中でもトップで栄養素が豊富な食材!

特に不足すると頭痛やめまいの原因になるビタミンB12は貝類でNO.1の保有率なんです。

そんなアサリとキャベツは相性抜群!

オススメはキャベツとアサリの酒蒸しです。

しんなりしたキャベツにアサリのうまみがしみ込んで絶品ですよ!

 

レモンにもキャベツにも多く含まれるビタミンCは、水溶性で熱に弱いです。

キャベツをサラダにする際にはレモンを絞ってさっぱりと美味しくビタミンCを取りましょう!

また、水に溶けやすいビタミンCを効率よく取るには煮込み料理などをスープごと飲むとGOODです。

 

グレープフルーツはレモンと同様にビタミンCをたくさん含んでいます。

あまりグレープフルーツとキャベツを一緒に食べないかもしれませんが、マリネなどにするとグレープフルーツとキャベツがマッチして美味しいです!

3-2 キャベツの種類

丸玉

紫キャベツ

芽キャベツ

プチヴェール

 

丸玉

 コロンとした丸形が特徴的なキャベツ。

葉はしっかり厚くジューシーなのに柔らかいので浅漬けなどに最適!

紫キャベツ

 別名「レッドキャベツ」

一般的なキャベツよりも小ぶりで鮮やかな紫色なのが特徴的。

サラダを鮮やかに見せたりと視覚的にも良いキャベツです!

ちなみに、紫色はアントシアニンという色素によるものになります。

芽キャベツ

 ベルギーが産地の葉の付け根に出る脇芽が結球したものです。

一口サイズのものが大半で、芯まで柔らかい少し変わったキャベツ!

プチヴェール

 上記の芽キャベツとケールを勾配して作られた品種

糖度がとても高く上品な甘みが特徴的です!

まとめ

 以上、『キャベツ』についてでした。

普段当たり前のように見かけるキャベツですが、意外と知らない知識があったのではないでしょうか?

 

最後まで読んでいただきありがとうございます!

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